Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad en Bretagne, la cotriade est un peu l’équivalent de la bouillabaisse marseillaise. Elle est composée d’un mélange de poissons, crustacés, d’épices et légumes.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Les poissons
500 g de congre
300 g de daurade
200 g de merlu
3 sardines
2 soles
1 maquereau
1 grondin
Des moules (facultatif)
L’accompagnement
1kg de pommes de terre
2 oignons
2 grosses tomates
200 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil
Sel de Guérande, poivre
La vinaigrette
2 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d’huile
Persil, ciboulette
Commencez par écailler soigneusement les poissons puis lavez-les bien. Puis, découpez-les en morceaux de 5 cm environ.
Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre. Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l’oignon. Mouillez avec 3 L d’eau. Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, du sel et du poivre.
Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d’ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu). Laissez les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons. Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition. Il est temps de préparer votre vinaigrette.
Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon. Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d’un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.
Astuces : Ajoutez quelques croutons à l’ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur !
