Pour 4 personnes :
Cuisson :
45-50 minutes
Ingrédients :
500 g de haricot coco de Paimpol
300 g de tomates
1/4 de litre de bouillon de pot-au-feu
2 gousses d’ail
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
1 poivron vert
Du thym
Sel
Poivre
Pour commencer, faites revenir les oignons émincés.
Arroser avec le bouillon de pot-au-feu et portez à ébullition.
Rajoutez l’ail et les échalotes, les tomates, les carottes et le poivron coupés en cube, et le thym.
Ajoutez les cocos de Paimpol, puis salez et poivrez à votre convenance. Ils doivent être impérativement recouverts de bouillon.
Pour une bonne cuisson des cocos, laissez-les mijoter pendant environ 3/4 d’heures.
Vos cocos Paimpolais sont prêts !
A déguster selon vos envies avec un poisson blanc (du haddock par exemple), des moules, du lard, de la saucisse bretonne ou encore du gigot.
