150 g de galettes bretonnes (biscuits) ou de palets bretons
1 cuillère à soupe de sucre roux
80 g de beurre demi-sel
250 g de fromage Madame Loïc ou Saint-Moret
3 oeufs
100 g de sucre roux
Caramel au beurre salé
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (à trouver dans le rayon «farines»)
Commencez par préchauffer le four thermostat 5-6.
Avec l’aide d’un robot, mixez les galettes ou les palets, le sucre et le beurre. Attendez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sablée. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez le fond du moule et étalez votre pâte.
Dans un grand saladier, ajoutez les blancs d’oeufs et montez-les en neige avec le mixer (mettez les jaunes de côté, ils vous serviront). Quand ils deviennent presque fermes, ajoutez 50 g de sucre sans vous arrêtez de battre.
Reprenez votre mixer : dans un autre saladier, battez le fromage avec le reste du sucre roux. Puis une fois que tout est bien mélangé, rajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Sans vous arrêter de battre, ajoutez les jaunes d’oeufs les un après les autres. Arrêtez de battre quand le mélange sera bien homogène.
Avec une spatule, ajoutez délicatement les blancs en neige à votre précédente préparation.
Versez le tout dans le moule. Ajoutez un morceau de papier aluminium sur le moule : ceci évitera de colorer votre cheesecake.
Laissez cuire votre gâteau pendant une heure. Une fois sorti du four, verser le caramel au beurre salé au dessus pour former un nappage.
Puis, laissez-le refroidir et mettez le au frigo pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Votre cheesecake au caramel est prêt : dégustez-le bien frais !
